А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. - Основы современных технологий переработки мяса (В двух частях)[1994, CHM, RUS] аннотация к книге (журналу)

Читать онлайн отзывы бесплатно, без регистрации

- Автор: А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина.
Жанр: Пищепром
Год (годы): 1994/ 1997
Издательство: ИТАР-ТАСС
Формат: CHM
Качество: OCR без ошибок
Количество страниц: 153 / 189
Язык: Русский
Аннотация: Многолетняя погоня за интенсификацией производства и наращиванием объемов перерабатываемого сырья в мясоперерабатывающей отрасли привела к необоснованной модификации ассортимента вырабатываемой продукции, субъективному упрощению ряда технологических процессов, отрыву производителя от запросов потребителя и главное - к девальвации самого понятия "качество мяса и мясопродуктов". Несмотря на формальное наличие стандартов, регламентирующих различные характеристики сырья, вспомогательных материалов и готовых изделий, их качество в большинстве случаев не отвечает мировому уровню, существующая система технологического контроля не является достаточно эффективной.
Отсутствует однородность качества готовой продукции, т.е. мясопродукты одного и того же вида, изготовленные в условиях разных предприятий, имеют совершенно различные органолептические, структурно-механические и технологические характеристики.
Утеряно чувство долга и ответственности перед потребителем. Происходит деградация технолога как основного специалиста мясной отрасли.
В связи с вышеизложенным, в условиях перехода к рыночной экономике требуется коренной пересмотр не только производственных отношений, но и сложившегося профессионального мировоззрения.
В настоящее время технолог колбасного производства обязан не только в совершенстве знать состав и основные свойства сырья, не только понимать сущность и взаимосвязь процессов, происходящих в мясе на разных этапах переработки, но и в совершенстве владеть причинами изменения отдельных показателей качества на различных этапах технологической цепочки (выращивание животных - транспортировка - первичная переработка скота - холодильная обработка -изготовление мясопродуктов - хранение - реализация) и уметь управлять качеством сырья и готовой продукции имеющими у него средствами, быть ориентированным на запросы потребителя, владеть вопросами ценообразования, рыночной конъюнктуры и рекламы.
За предоставленный материал спасибо aligator2131-Опубликовано группой -


Если Вы знакомы с этой книгой(журналом), отставьте отзыв:

Добавить комментарий:

Ваше имя:


Отзыв:


Аннотации к похожим книгам (журналам):

  1. Порецкий Л.Я., Рыбаков Р.Р., Столпнер Е.Б. - Справочник эксплуатационника газифицированных котельных. Изд-е 2-е [1988, DjVu, RUS]
  2. Доссат Р.Дж. - Основы холодильной техники [1984, PDF, RUS]
  3. Польманн "Учебник по холодильной технике", Москва [1998, DjVu]
  4. Акимова Л.Д. - Изучающим основы холодильной техники [1996, PDF, RUS]
  5. Сакун И.А. - Холодильные машины [1985, DjVu]
  6. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. - Консервирование пищевых продуктов холодом [1999, PDF, RUS]
  7. Тимонин А.С. - Инженерно-экологический справочник [2003, DjVu, RUS]

Наш портал предлагает Вам ознакомиться с описанием А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. - Основы современных технологий переработки мяса (В двух частях)[1994, CHM, RUS]. Всего просмотров данной статьи: 862. Вы также можете найти у нас аннотации к электронным книгам (также аудиокнигам) этого же автора. Мы не сомневаемся, что мы поможем Вам выбрать, что почитать на досуге, также выбрать учебные материалы. Всю информацию Вы можете читать бесплатно, без регистрации и онлайн. Мы надеемся, что Вы не пожалеете о том, что зашли на наш портал.

Случайные аннотации:

  1. Panini Virtual Sticker Album World Cup 2010 Executable [2010, EXE, ENG]
  2. Воскресенский Б,Кулибабенко В - Футбол в фалеристике, датах и событиях [1989, DjVu, RUS]
  3. Иван Жидков - Евро-2008. Все игроки. Все матчи. Все голы [2008, PDF, RUS]
  4. Болдырёв Д, Павлюченков М - Футбол-64 Минск [1964, PDF, RUS] - обновлен!
  5. Малышев С - Футбол-88 ЦСКА [1988, DjVu, RUS]